Ellen Wijnstok (1963) is de drijvende kracht achter Wijnstok en Spruit. Ze studeerde in 1990 af aan de kunstacademie in Rotterdam. Haar vaardigheden in de beeldende kunst, haar gevoel voor kleur, ontwerp en concept past ze nog steeds toe. Bij het samenstellen van een menu, bij het bereiden van een gerecht, bij de opmaak van een bord en het dekken van de tafel. Maar smaak komt voor haar op de eerste plaats.
Ellen Wijnstok kookt met respect voor de seizoenen, en met zo veel mogelijk respect voor dier en landschap. Haar menu’s zijn een knipoog naar de mediterrane ‘boerse’ keuken. Inspiratie haalt zij uit de schappen van de vele verschillende buurtwinkels uit alle windstreken.

“Eten is meer dan je maag vullen. Eten is voor mij naast proeven, ook zien, ruiken, voelen. Eten is een belevenis. Een haast psychologische belevenis. Bijvoorbeeld omdat het dier goed verzorgd is geweest, de groente de tijd heeft gehad te groeien in het geëigende seizoen. Of een esthetische belevenis door kleur en compositie. En een smaakvolle belevenis door de combinaties en bereidingswijze.”